Zutaten
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- 4 mittlere Auberginen
- Rapsöl zum Beträufeln
- Salz
- 2–3 Zweige Stangensellerie
- 2 Peperoni
- 500 g Fleischtomaten
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 250 g Mozzarella
- 50 g Pinienkerne
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
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Auberginen mitsamt Stielansatz der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen gut 1 cm breiten Rand herauslösen und grob hacken.
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Die ausgehölten Auberginen mit etwas Öl bestreichen, salzen und auf ein Blech legen. Im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15 Minuten vorbacken.
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Inzwischen Stangensellerie, Peperoni und Fleischtomaten in 1 cm grossen Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Basilikum in Streifen schneiden. Alles mit dem gehackten Auberginenfleisch in eine Schüssel geben. Rapsöl beifügen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
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Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
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Das Gemüse in die vorgebackenen Auberginen füllen. Mit Mozzarella und Pinienkernen bestreuen.
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Die Auberginen weitere 35 Minuten fertig backen.
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Als Beilage passen frisches Baguette oder in der Schale gebratene kleine Kartoffeln.
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