Fette sind der energiereichste Hauptnährstoff und lebensnotwendig, da sie viele wichtig Funktionen im menschlichen Körper ausüben. Viele Vitamine sind zum Beispiel fettlöslich und können nur auf diesem Weg von unserem Körper aufgenommen werden. Allerdings spielen nicht nur die Menge der aufgenommenen Fette, sondern viel mehr deren Art, das heisst der Gehalt an verschiedenen Fettsäuren, eine wichtige Rolle. Wir unterscheiden zwischen gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Kaltgepresstes Rapsöl hat nahezu identische Nährwerte wie raffiniertes, klassisches Rapsöl. Die Öle unterscheiden sich vor allem im Geschmack und in der Verwendung.
