Zutaten
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Für die Suppe
- 1 EL Schweizer Rapsöl kaltgepresst
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 mittelgrosse Zucchini, 600 – 800 g
- 1 l fettfreie Gemüsebrühe
- 1 dl Rahm
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- Kräutermeersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale
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Für die Garnierung
- Dill für die Garnitur
- Wenig Limonenöl, nach Belieben
Zubereitung
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Zucchini beidseitig kappen, mit Schale auf der Röstiraffel grob reiben oder klein würfeln.
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Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden, Petersilie von den Stielen zupfen und hacken.
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Knoblauch und Zucchini im Rapsöl andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
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Suppe mit Rahm, Basilikum und Petersilie pürieren.
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Zucchinicremesuppe erhitzen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronenschalen abschmecken. Anrichten.
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Mit Dill garnieren. Nach Belieben mit Limonenöl beträufeln.
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Variante
Zucchini durch geschälte, entkernte Freilandgurken ersetzen.
