Zutaten
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Für den Salat
- 6 dl Bouillon
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelke
- 600 g Poulet- oder Trutenbrüstchen
- Einige Salatblätter, z.B. Lollo, Eichblatt, roter Chicorée
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Für die Sauce
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 1,5 dl Schweizer Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft oder Essig
- Salz, Pfeffer
- 1 kleine Dose Thon au naturel, abgetropft (ca. 80 g)
- 1 dl Fleischsud
Zubereitung
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Bouillon mit den Lorbeerblättern und der Nelke aufkochen. Fleisch zufügen, 15 Minuten garen.
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0,5 resp. 1 dl Sud beiseite stellen, den Rest abgiessen. Fleisch abkühlen lassen.
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Eigelb und Senf in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Unter stetem Rühren das Rapsöl anfänglich tropfenweise, dann löffelweise zufügen.
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Zitronensaft oder Essig dazugeben und alles gut verrühren, würzen.
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Thon mit dem Fleischsud zu einer sämigen Sauce pürieren, die Mayonnaise unterrühren.
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Fleisch in Würfel schneiden, mit der Sauce mischen.
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Teller mit Salatblättern auslegen. Geflügelsalat darauf anrichten.
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