Zutaten
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- 50 g Baumnüsse
- Je 4 Zweige Thymian und Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Paniermehl
- Je 40 g weiche Butter und Rapsöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Rehrückenfilet
- 1 Teelöffel HOLL-Rapsöl
- Je 1 dl Rotwein und Portwein
- 1 dl Rindsfond
- 100 g Blaubeeren
- 1 Teelöffel Honig
Zubereitung
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Baumnüsse fein hacken. Die Kräuter abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.
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In einer Schüssel Baumnüsse, Kräuter, Knoblauch und Paniermehl zusammen mit Butter und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
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Fleisch in 3–4 gleichgrosse Portionen schneiden und salzen.
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In einer Bratpfanne das HOLL-Rapsöl erhitzen und die Rückenfilets darin auf jeder Seite 1 Minute anbraten.
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Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Gratinschale geben.
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Bratensatz mit Rotwein und Portwein ablöschen und auf 1 dl einkochen lassen. Fond dazugiessen und auf 1½ dl einkochen lassen.
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Krustenmasse auf dem Fleisch verteilen.
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Die Rehrückenfilets im 230 Grad heissen Ofen 12 Minuten überbacken.
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Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
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Blaubeeren zur Sauce geben und nochmals 2 Minuten kochen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
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Das Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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