Zutaten
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Für das Fleisch
- 6 dl Bouillon
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 500 g Pouletbrüstchen
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Für die Thunfischsauce
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 2 dl Schweizer Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft oder Essig
- Salz, Pfeffer
- 1 Dose Thon au naturel, abgetropft (80 g)
- 3 Sardellenfilets
- 3 EL Fleischsud
- 1 – 2 EL Kapern für die Garnitur
Zubereitung
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Bouillon mit dem Lorbeerblatt und der Nelke aufkochen. Fleisch zufügen, 15 Minuten garen.
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1 ½ EL resp. 3 EL Sud für die Sauce beiseitestellen, den Rest abgiessen. Fleisch erkalten lassen.
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Für die Sauce Eigelb und Senf in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Unter stetem Rühren das Rapsöl anfänglich tropfenweise, dann löffelweise beifügen.
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Zitronensaft oder Essig dazu-geben, würzen.
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Mayonnaise dem Thon, den Sardellen und dem Fleischsud zu einer sämigen Sauce pürieren.
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Fleisch in Tranchen schneiden und mit der Sauce anrichten.
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Mit Kapern garnieren.
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Tipp
Nach Belieben zusätzlich mit Cherrytomaten, Kapernäpfeln und gekochtem Ei garnieren.
Variante
Kalbsbraten in dünne Tranchen schneiden und mit der Thunfischsauce servieren.