Zutaten
-
Für den Fisch
- 2 EL HOLL-Rapsöl
- 4 Forellenfilets mit Haut, je 120 – 150 g
-
Für die Sauce
- 2 EL Schweizer Rapsöl
- 2 Schalotten, klein gewürfelt
- 4 Estragonzweiglein
- 1,5 dl Weisswein
- 1,5 dl Fisch- oder Gemüsebrühe
- 2 Msp Maisstärke
- 4 EL Halbrahm
- 4 EL fein geschnittener Estragon
- Salz
- Weisser Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
-
-
Für die Sauce Schalotten und Estragon im Rapsöl andünsten, ablöschen mit Weisswein und Fischbrü-he, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Fischbrühe durch ein Sieb passieren.
-
Fischbrühe aufkochen, Maisstärke mit Halbrahm verrühren und unterrühren, Sauce köcheln lassen, bis sie die richtige Konsistenz hat. Estragon unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Forellenfilets in einer beschichteten Bratpfanne im nicht zu heissen HOLL-Rapsöl zuerst auf der Haut-seite kurz braten, wenden und fertig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Forellenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heissen Estragonsauce umgiessen.
-