Zutaten
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- 4 EL Schweizer Rapsöl kaltgepresst
- 2 mittelgrosse Zwiebel
- 800 g Karotten
- 2 Zweige Rosmarin oder etwas Thymian
- 1,2 – 1,6 l Gemüsebrühe
- 2 Msp frisch geriebene Ingwerwurzel
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
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Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
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Zwiebeln und Karotten im Rapsöl andünsten, Rosmarinzweig zufügen, mit der Gemüsebrühe ablö-schen, bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
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Rosmarin entfernen, Suppe pürieren.
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Mit frisch geriebenem Ingwer abschmecken.
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Anrichten. Gehackte Petersilie drüberstreuen.
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Varianten
Karottensuppe mit Mandarinenöl beträufeln.
Karotten durch Kürbis oder Randen/Rote Bete ersetzen.
Mahlzeit
Mit Bruschetta kombinieren.